Biochimie alimentaire

La plupart des aliments de l’Homme sont des substances complexes issues des animaux et des vegetaux. L’aliment ideal, source de tous les macro et micronutriments, n’existe pas, d’où la necessite d’un apport quotidien et varie de toutes les categories d’aliments. Cet ouvrage decrit les particularites de la biochimie dans le domaine des sciences et technologies des aliments. Dans la premiere partie, sont passees en revue les notions sur la constitution des substances alimentaires et, dans la seconde, sont presentees les particularites de la biochimie des principaux aliments de l’Homme dans nos contrees. Cette cinquieme edition entierement revue et augmentee interessera les etudiants des IUT et les eleves ingenieurs qui s’orientent vers les filieres agro-alimentaires. Elle sera aussi utile aux biologistes en general et aux biochimistes en particulier, pour leur apporter des rappels leur permettant de resoudre certains de leurs problemes. Enfin, les professionnels des industries alimentaires y trouveront des precisions sur des points se rapportant a la biotechnologie.